Vegan bir diyetisyenden optimal besin emilimi için 4 temel gıda eşleştirmesi

Hepimiz vücudumuzun ihtiyaç duyduğu besinleri almanın daha fazla yolunu arıyor gibiyiz, ancak besin alımı yediğimiz yiyeceklerden çok daha fazlasıdır. 

Kalsiyum, demir ve antioksidanlar gibi diyetinizde artırmayı hedeflediğiniz besinler açısından yüksek yiyecekler yiyor olsanız bile, yiyeceklerin nasıl eşleştirildiğine bağlı olarak, düşündüğünüzden daha az besin alıyor olabilirsiniz. 

Vegan bir diyetisyen olan Catherine Perez’e göre, vücudunuzun yiyecekleri nasıl emdiğiyle ilgili birçok faktör var .

“Beslenme seçimleriniz ne olursa olsun, besinleri özümseme yeteneğiniz yaşam döngünüz boyunca bir şekilde değişecek” diyor.

Çocukken yetişkinlerden daha fazla besine ihtiyacınız vardı, çünkü yaşam tarzınız daha fazla enerji gerektiriyordu.

Ve yaşlandığınızda, vücudunuz B12 gibi bazı vitaminleri diğerlerinin yanı sıra sindiremez çünkü yaşlandıkça mide asidiniz azalır.

Ancak özellikle veganlar ve vejeteryanlar için, “belirli bitki bazlı yiyeceklerin farklı emilebilirlik oranları vardır ve bu yiyeceklere nasıl davrandığınıza ve hatta bu yiyecekleri neyle yediğinize bağlı olarak değişebilir” diyor.

Neyse ki, bir araya getirildiğinde onları özümseme yeteneğinizi artırabilen belirli besinler vardır. İşte Perez’in aynı anda sahip olmanızı önerdiği birkaç tanesi.

1. Demiri C vitamini ile eşleştirin

Perez, demir eksikliğinin bitki bazlı bir diyet uygulayan insanlar için büyük bir endişe kaynağı olduğunu söylüyor. Bitki bazlı demir kaynakları, onları C vitamini açısından yüksek bir şeyle eşleştirdiğinizde daha fazla emilebilir, diyor.

Örneğin, demir açısından yüksek olan fasulyeli bir burrito ve sağlıklı bir C vitamini porsiyonu olan doğranmış dolmalık biber yemeyi düşünün.

2. Diyetinize kükürt ile çinko ekleyin

Perez, ”Çinko, bitki bazlı gitmek isteyenler için endişe kaynağı olma eğiliminde olan başka bir besindir” diyor. Tahıllarda, tohumlarda ve nohut gibi baklagillerde bulunan çinko, kükürt ile eşleştirildiğinde daha iyi emilebilir.

Nohutunuzu soğan ve sarımsak gibi kükürt kaynaklarıyla pişiriyor olabilirsiniz ve bu, çinko emiliminizi daha da iyi hale getiriyor.

3. Antioksidanlarınızı yağlar ve yağda çözünen vitaminler ile yiyin 

Bir vegan diyetinde antioksidanları emmek biraz zor olabilir. Perez, bu nedenle, onları düzgün bir şekilde emdiğinizden emin olmak için, antioksidan likopen açısından zengin domatesleri zeytinyağı gibi yağlarla pişirmeniz gerektiğini söylüyor. 

“Domates sosu yapıyorsanız ve domateslerle birlikte sızma zeytinyağı kullanıyorsanız ve onları pişiriyorsanız, bu, likopeni aktive etmenize ve emmenize, orada hiç yağ olmamasından çok daha iyi yardımcı olacaktır. ,” diyor.

4. Kalsiyumunuzu D vitamini ile alın

Kemik sağlığı, vegan olmayanlar için bile herkes için hayati önem taşır ve kalsiyum, kemiklerinizi güçlendirmeye yardımcı olur. Perez, “Kalsiyum açısından zengin yiyecekleri yediğinizde ve diyetinizde yeterli D vitamini olduğunda, vücudunuz onu daha iyi emebilecek” diyor.

Soya sütü, badem sütü veya bitki bazlı yoğurtlar gibi kalsiyum açısından zengin kaynakları dışarıda yürüyüşle eşleştirin, çünkü güneş ışığından gelen D vitamini kaynağı kalsiyumu daha iyi emmenize yardımcı olabilir.