Hindistan hakkında her şey…
Ötme tavuklar ve pembe çizgili gökyüzü, erken rousers karıştırmak için ideal bir fırsat olduğunu öneriyor. Ama saat ancak 05:00 ışık fırtınalı bir sabah için aşırı parlak gibi görünüyor olmasına rağmen gösterir. Tam olarak bir saat sonra, Aizawl tüm tepe şehir gün ışığı ile sular altında, hava nın beklenmedik ısınma sis aşağı soğuk vadiler için acele – bu sezon boyunca bu yamaçlarda ortak bir sahne.
Bu görünüşte horolojik tutarsızlık bu Hint bölgesinde her şey Yukarı doğu, Himalayalar sadece güney Tibet Özerk Bölgesi’nin sadece güneyinde niçin bangladeş sel alanlarına kadar uzanan bir coğrafi dikkat çekici olarak kabul edilen her şey günlük yaşamın bir parçası, Myanmar ile doğusunda. Bu farklı bölgeyi oluşturan sekiz devletin sınırları ve işaretçileri Hindistan’a bağlı olmasına rağmen, gerçeği önerecek başka bir şey yok. Sahne, insanlar, kültür ve burada pişirme tamamen arazi için bilinen tüm değişir.
Mizoram, diğer komşu devletlerle aynı şekilde 1947’de İngiliz rehberliğinden özerklik le hindistan’ın bir parçası oldu. Engebeli yamaçları bir zamanlar orada yaşayan savaşan izcilik yamaç kabileleri nedeniyle vahşi ve evcilleştirilemez olarak kabul edildi. İngilizler tarafından kabilelerin yoğun askeri boyun eğdirilmesinden sonra, Gallermisyonerleri hıristiyanlığa kabilelerin önemli bir kısmını dönüştürmek için gönderildi. Bugün, Mizoram sakinlerinin yaklaşık% 90 Hıristiyanlar, kilise çan kuleleri binaların beton kitlenin silinmez bir parçası ile şüpheli devlet başkenti, Aizawl yüce yamaçlarında tünemiş.
Mizos animist tanrılarını teslim etmiş olsa da kabile yemeklerine tutundular. Her şeye rağmen et pilavı cömert yedekleri ile yenen kökleri, sürgünler ve yaprakları farklı güveç günün iki birincil akşam yemeği kural – gecikmiş bir kahvaltı ve erken bir akşam yemeği gün batımından önce çok önce yenir. Bu uzak sınırda, Bangkok’a hem hava hem de sokak millerinde Yeni Delhi’nin ulusal başkentinden daha yakın olan köri, bir Mizo şöleninin özünü oluşturan bir tür brothy yahni olan bai ile değiştirilen yabancı bir kavramdır. Benzer şekilde, lezzet yüklü arazi orantılı varyasyonları geniş bir yelpazede vardır, bai için planlar yerel halk tablo için biçmek üretmek gibi çeşitlidir.
Çinliler nedeniyle, bambu ateş dünyanın en geniş yemiş sürgünler biri haline gelmiş olabilir. Ama Mizos da muz, ince sopa, taro ve Mizos saisu, ya da Latince Musa glauca çağrı muz yerli bir grup da dahil olmak üzere çok sayıda farklı bitkilerin sürgünler ve hassas kaynaklanıyor seviyorum.
Mevsimlik mahalle üst seçimler yerli yabani bitkiler dahil, örneğin, baibing, Alocasia yakın bir ürün yelpazesine dikenli çiçeklenme seks – antoryumlar ve uyum zambaklar gibi benzer bir aile. Daha renkli türlerin yanı sıra, yaprak ve zararsız günlük bitkilerin kaynaklanıyor, örneğin, passionfruit, kabak, tatlı patates, fasulye ve kabak daha doğal ürünlerdaha tercih edilir, her sezon hangi parçası tablo için hasat olduğunu belirleyen
Bazı en sevilen yemekler maian bai dahil, genç kabak yaprakları yerel halkın anthur çağrı rosella bitkinin kurutulmuş yaprakları iplikçikleri bir çift ile haşlanmış; veya behlwai bai, genç dize fasulye yaprakları suyu kalınlaşmak için pirinç biraz bir domuz stok kaynamış ve sarmak için sa-um denilen fermente domuz yağı bir çırpma ile temperli.
Ortak yaprakları ve otlar bai dahil chingiit, Sichuan biber yakındaki bir akrabası ek lezzet eklemek için kullanılır; ve Mizos’un bahkhawr olarak adlandırdığı, dikenli yaprakları İngilizce’de culantro veya Asya kişnişi olarak bilinir. Ayrıca lengser veya Mizo lomba (Elsholtzia blanda) denilen yerli bir bitkinin çiçekleri tercih edilir. Keskin narenciye lezzet sık sık Güney-Doğu Asya planlarında kullanılan limon otu ile karşılaştırılır.
Mizo diyet bir botanik listesi gibi peruse olsa da, hiçbir akşam yemeği et liberal porsiyonlar olmadan bitmiş, örneğin, domuz eti, tavuk ve sığır eti ve füme çeşitleri. Büyük planlar zengin suyu için açık biberli yumruk eklemek hardal yaprakları ile haşlanmış füme domuz dahil; ve testere sandalye, bir pirinç tabanlı, congee gibi güveç tavuk veya domuz eti ile anthur iplikçikleri ile tart notları karıştırmak için üretilen. Daha gristly yaratık parçaları kullanılarak üretilen kan frankfurters ve herby chutneys genellikle şölenlerde benzersiz şeyler olarak görünür. Zencefil, sarımsak ve zerdeçal patates veya karnabahar gibi tavada kavrulmuş sebze eklendi belki de Hint arazi ile sadece paylaşılan tatlar vardır.
Mizo halkının nedenleri gizlice kefen, ama güney Çin’den yüzlerce yıl boyunca göç ve hala batı Myanmar birçok yamaç kabileleri ile yakın dil, etnik ve mutfak bağlar sunuyoruz inanılıyor. Fermente soya onların geniş kullanımı, yerel olarak bekang olarak anılacaktır, güveç için bir arttırıcı olarak veya pirinç için bir garnitür olarak biber ile karışık da Kore ve Japonya ölçüde Doğu Asya ülkeleri ile eski mutfak bağlantıları öneriyor.
Antika vesilelerle yaptıkları gibi, Mizos myanmar ithal küçük soya fasulyesi kullanarak üretilen bekang doğru eğim, 78 yaşındaki Aizawl bekang üreticisi tarafından belirtildiği gibi, Zakiamloa, çoğu Mizos gibi sadece bir isim kullanır. Mizo bekang Japon natto için normal değil, ancak daha az etkili ve dahası daha az faul. Olgunlaşan bekang, soya fasulyelerini kısa süreli ıslatma ve buharda bekletmeyi ve onları callicarpa arborea ağacının kurutulmuş yapraklarında üç gün boyunca sıcak bir ocakta bırakmayı içeren dikkatli bir döngüdür (özel olarak hnakiah olarak bilinir) fermantasyona yardımcı olmak için, porsiyonlar satın alınabilecek yeni muz yapraklarına kusursuz bir şekilde sarılmadan önce.
“Evimi inşa ettik ve bekang ile çocuklarımı kaldırdı,” Zakiamloa, çok az zaman önemli bir süre mizo diyet değişti inanıyor, ancak her gün akşam yemekleri bu gün atalarının kutlama blowouts olurdu “dedi. KFC gibi ucuz gıda zincirlerinin devam eden görünümüne rağmen, kendisi gibi çok sayıda geleneksel gıda üreticileri verimli işletmeler çalıştırmak yardımcı oldu onların kabile yeme rutin Mizo adanmışlık olduğuna inanmaktadır. En dış gıda, puris ve rotis veya genellikle satılan Tibet momo köfte ve kızarmış erişte gibi bile ortak Hint ekmekleri, sadece akşam yemekleri arasında aperatifler olarak yenir.
Coğrafi uzaklığı nedeniyle, Yukarı Doğu’nun yemek pişirme ve kültürünün büyük bir kısmı çoğu Hintli için bir bilmece kalır, yabancılar söz değil. Ama Güney-Doğu Asya pişirme adanmışlar muhtemelen Mizo gıda henüz keşfedilmemiş tatlar tapıyorum, Khawlzamtei, kim Bir Mizo gıda işleme yangın kadar Zoei denilen başkanları inanıyor. O herby yüzeyler ve Mizos asmak aramak nefis tatlar inanıyor, umami Japon kavramı ile karşılaştırılabilir bir kelime, Asya pişirme güçlü doyurucu notlar ince tatlar kapsamına kullanılan çok sayıda fanlar ile iyilik keşfedebilirsiniz.
“Çoğu bölge Hintliler için lezzet için kullanılan, Mizo gıda kesinlikle edinilmiş bir tat olabilir. Ama onu bulan ve bu konuda yetişenler için, bu onsuz yaşayamadığımız bir şey” dedi. “[Anakara] Hint gıda nefis olsa da, sürekli lezzet’ s. Tatlar tüm tercihleri bastırıyor ve biz Mizos bunun bir kısmıyla başa çıkabiliyoruz.” dedi.
Hint lezzetleri için Mizo utangaçlık fasulye yahnisi için onların sevgi yalanlar, hangi burada Güney-Doğu Asya’dan karada tanıtıldı olduğuna inanılıyor, yerine ilk onaltıncı yüzyılda Hindistan limanlarına fasulye güveç getirdi okyanus kursları yoluyla. Bir akşam yemeği herhangi bir oranda bir kırmızı sıcak chutney olmadan parçalanmış, düzenli olarak sadece ezilmiş biber ve sarımsak ve zencefil gibi farklı otlar ve tatlar karışımı, pirinç önemli parçaları ile küçük sıkıyor yenir. Nitekim, Mizoram geç olarak – ve etkili – Mizo gıda önemini vurgulayan, kuş gözü fasulye güveç bir mahalle ürün yelpazesine kaynak jeolojik bir endikasyon için kampanya.
Daha fazla Mizos eğitim ve iş fırsatları için kendi devlet terk ile, Mizo planları da eğimli sınırları geçiyor. Rağmen, devlet dışında malzemelerin kullanılamaması yayılması için bir test temsil eder ve düzenli olarak ev bir örnek için özlem Mizos eve gitmek için özlem bırakır. Khawlzamtei’nin susuz kalmasını ve susuz kalmasını ve mizo sebzelerini düzgün bir şekilde etiketlemesini sağlayan, ABD, Avustralya ve Avrupa’nın bazı bölgelerine alışılmadık yenilebilir şeyler iletmek için gümrük meselelerine giren yoldaşları ve iş arkadaşlarının zekice hikayeleriydi. Müşterileri aslında Mizos, ama istek gelişiyor.
Khawlzamtei’nin eczanedeki geçmişi mizos’un gıda olarak tükettiği çok sayıda bitkinin tıbbi özellikleri için de bir heves geliştirmiştir. O kahwtebel (Trevesia palmate), tomurcukları, çiçekleri ve kökleri antioksidan ve iyileşme özellikleri için bilinen, özellikle bebek blues kurtarma yardım için bilinen çok sayıda sıradan Mizo sebze inanıyor, ve olağanüstü tatlar mahalle çeşitleri, örneğin, sumak, aynı zamanda Merkezi Doğu pişirme geniş kullanılan, hem gcastronomi ve tıbbi özellikleri için kullanılmayan bir ücret potansiyeline sahip.
Gelişmekte olan bölgelerdeki çok sayıda geleneksel sevecen toplumda olduğu gibi, Mizoram’da dışarıda yemek yemek genellikle sadece meşru ihtiyaçtan dolayı yapılır, örneğin, voyaging yaparken. Hareket eden yerel halk, ortak geleneksel yemeklerin tekil pirinç tabaklarının yanı sıra merkezde seremonisiz cereyan ettiği yol lokantalarının temel tarafında ki masaları paylaşabilirler. Bu geleneksel kafeler cömert, nefis akşam yemekleri sunarken ve sunulan yan yemeklerin sayısında birbirlerine rakip olsa da, düzenli olarak basit ayarlar ve sunum cesur olmayan ruhları kapatabilir. Ama Aizawl’da işler yavaş yavaş değişiyor.
Bir kez sadece Mizos dış gıda bir örnek vermek için pişirme, örneğin, Tibet momos ve erişte veya Güney Hint dosas, birkaç eateries şu anda yol yuvaları tarafında daha şık ortamlarda Mizo gıda hizmet vermektedir. Aizawl Red Pepper de Mizo akşam yemeği, güveç ve et ile birlikte bağımsız kase ve tabaklarda servis edilirken, dikkatle pirinç etrafında düzenlenmiş kuru şeyler ile geleneksel bir bambu tabağı üzerine yerleştirilen bir muz yaprağı üzerinde gösterir. Kafe stilistik düzeni bambu dokuma bölücüler ve sazdan çatıları ile geleneksel mizo köyü etrafında temalı. Kafe sahibi Zodinpuia, bunun ziyaretçilere Mizo yiyecek ve kültürünün bir örneğine izin verdiği, ancak şaşırtıcı bir şekilde, müşterilerinin gelişmekte olan sayıda aynı zamanda Mizo aileleri olduğunu söyledi.
“Giderek daha Mizo aileleri olağanüstü geziler için ailelerini almak ve hoş bir ortamda geleneksel gıda yeme deneyimi takdir gibi,” dedi, çoğu gün de dahil olmak üzere, rağmen, diğer Hint kentsel topluluklardan gelen ziyaretçiler yapısı 33% onun müşteri tabanının.
Mizoram’ın ilk ve tek hava terminali 1998 yılında inşa edildikten sonra, Güney-Doğu Asya’dan gelen karadan gelen turistler için Myanmar sınırlarının açılması gibi, önemli Hint kentsel alanlardan hava yoluyla daha basit erişim ile turizm, bir zamanlar izole Yukarı Doğu Hindistan genelinde gelişmekte olan bir sektör olarak görülüyor. Daha fazla genç, örneğin, Red Pepper işçileri, samimilik sektöründe resmi hazırlanıyor alıyorsanız. Ayrıca, Mizo pişirme bu engebeli yamaçların sınırlarını geçerek ve Hindistan için kutlanan gastronomik zevkleri geniş bir sergi katılmak için alanlara yayılan, hak ettiği dikkat alır önce uzun olmayabilir.
